Το γάλα τυριού προεπεξεργάζεται,μετά την προσθήκη μιας βακτηριακής καλλιέργειας κατάλληλης για τον τύπο τυριού,και αναμιγνύεται με πλέγμα.Το τελικό τυρί τυριού τοποθετείται σε καλούπια τυριού,που καθορίζουν το σχήμα του τελικού τυριού.
Το τυρί πιέζεται είτε με το ίδιο του το βάρος είτε με την άσκηση πίεσης στα καλούπια.